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丙烯酰胺上了致癌名单:丙烯酰胺是什么?哪些食物中含丙烯酰胺成分?

http://www.mnjkw.cn/ 2018-07-10 15:00 来源:闽南健康网 海峡都市报电子版

  据报道,世界卫生组织国际癌症研究机构防癌清单中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺,2A类致癌物就是指对人体致癌的可能性较高的物质或混合物,在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。

  丙烯酰胺是什么?

  丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。

  根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

  哪些食物中含丙烯酰胺成分?

  其实丙烯酰胺不止在咖啡中含有,其他很多食物中都有。美国癌症协会(ACS)指出,只要一个食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。它在油炸和烘焙食品里尤其容易产生,广泛存在于薯条、薯片、饼干、面包,甚至烧炒的菜等常见食物中。

  生活中,如何减少丙烯酰胺的摄入及接触?

  首先,控制烹饪方式少油炸,多蒸煮。富含氨基酸类的食物在120℃以上高温烹调时容易产生丙烯酰胺。

  其次,烹饪时多放水:高温脱水的情况下容易产生丙烯酰胺。

  最后,油不要重复使用,重复使用的油中更易残留丙烯酰胺。

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