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韭菜有哪些养生功效?专家:平凡韭菜 作用不凡

http://www.mnjkw.cn/ 2019-05-17 11:04 来源:泉州晚报

  核心提示

  韭菜,又名懒人菜、壮阳草等,是生活中常见的绿色菜品,它口感鲜嫩,营养丰富,含有多种人体必需的营养成分,其保健功效十分出色,药用价值非常高,中医里有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强,抗寒耐热,各地都有栽培。

  韭菜疏肝理气 还能增强食欲

  韭菜,又名懒人菜、壮阳草等,属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用。

  韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。营养专家傅仰裕分析,韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  高水分、低热量:韭菜是一类含水量十分充足的蔬菜,研究显示,每100g可食用部分的韭菜,含水量可高达90%,而在热量方面,韭菜较低,每100g可食用部分热量仅为18千卡。

  富含膳食纤维:膳食纤维对人体最大的利好就是可以促进排便,并帮助排出肠道内的有害物质,而韭菜中的膳食纤维十分丰富,在预防便秘方面有很好的作用,被誉为“洗肠草”。

  富含维生素类:韭菜中含有丰富的维生素,尤其是维生素C的含量较高,此外还含有胡萝卜素、叶酸等成分。

  韭菜可以促进食欲。韭菜是男女老少都比较适宜的蔬菜,其中含有的植物性芳香挥发油,具有促进食欲的功效,所以,对于日常胃口不佳,没有什么食欲的人群,不妨吃些韭菜,或有助于改善。

  韭菜可以养护肝脏。肝最喜绿色,而韭菜便是一种适宜的蔬菜,其中含有的挥发性精油以及硫化物成分,能帮助起到疏肝理气的功效。

  韭菜可以护肤明目。韭菜中的维生素种类多样,如维生素A、维生素C、维生素E以及胡萝卜素,这些成分具有很好的抗氧化作用,可以延缓肌肤衰老,同时维生素A还有保护视力的作用。

  药用价值真不少 内服外用都有效

  韭菜是生活中常见的绿色菜品,它口感鲜嫩,营养丰富,含有多种人体必需的营养成分,其保健功效十分出色,药用价值非常高。

  韭菜有降血脂作用。韭菜之所以能够起到降血脂作用,源自它所含的维生素和钾元素。它们可以平衡人体的钾钠水平,抑制食物胆固醇,帮助尿液排出,去除人体多余水分,起到防治冠心病、高血压、高血脂。

  韭菜能治鼻出血。针对血热阴虚体质,引发的鼻出血,可以用新鲜的韭菜捣烂之后堵在鼻孔处。夏季可以将韭菜榨成汁后冷服,到了冬季可以温服韭菜汁,都可以治疗鼻出血。

  韭菜可以治疗阳痿。韭菜在中医眼里属于温补肾阳食物。选择韭菜熬粥、韭菜炒蛋都可以起到温补肾阳,健脾暖胃的作用。

  韭菜可以治痔疮。将韭菜煮成汤汁后,利用汤汁温度熏蒸痔疮患处或者使用韭菜汁清洗痔疮,有一定的治疗效果。

  韭菜治疗跌打损伤。将韭菜捣成糊状,敷于跌打损伤患处,每天两次。无论是韭菜还是韭菜的根,敷在外伤处都能够起到止血、止痛、消肿的作用。

  韭菜可以抗疲劳。韭菜可以加速人体堆积的乳酸分解,起到抗疲劳作用。药学原理为韭菜中蒜氨酸进入人体后,转化为大蒜素并与维生素B1结合生成蒜硫胺素,蒜硫胺素可以加速乳酸分解。

  傅仰裕提醒,韭菜的药用价值还有许多,一些治疗疾病的方法均有各自适应症。但是,比如过敏者、不喜辣味、眼病患者、盗汗口干者不宜通过韭菜防治疾病。

  韭菜须急火快炒 否则会影响药用价值

  韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。

  韭菜味道非常鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

  韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时须急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  泉州维也纳酒店总厨黄泳进说,韭菜有很多做法,可以做豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝等。

  韭菜粥。鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)和韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃。

  韭菜炒鸡蛋。新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血,温肾暖腰膝,壮阳。

  韭姜牛奶。韭菜250克,生姜25克,洗净切碎捣烂,以洁净之纱布绞取汁,放入锅内,再兑入牛奶250克,加热煮沸,趁热食用。功能温中下气,和胃止呕。

  韭菜炒鲜虾。韭菜150克,鲜虾250克(去壳),炒熟佐餐。功能补肾益精。本品燥热助火,体壮阳盛者忌食。

  “韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。” 泉州餐饮烹饪协会执行会长刘树文认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g,不能超过400g。

  刘树文表示,爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火症状更为严重;儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭菜。韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化;胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物;韭菜对子宫有一定的兴奋作用,因此准妈妈们最好不吃或少吃韭菜,以防胎动不安。

  韭菜不能生食。韭菜既不可加热时间过久,也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不像葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。

  韭菜不与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。

  韭菜加热时间不宜过长。韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这些成分破坏,加热时间越久,破坏越多,故不应长时间加热后食用。

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