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阳春三月注重养生 饮食方面大有讲究

http://www.mnjkw.cn/ 2019-03-29 16:44 来源:北方网 海峡都市报电子版

  俗话说“一年之计在于春”,春季气候多变温度由寒转暖,人体要适应这种变化,就要注意养生,也更应该讲究饮食健康。春三月,时令鲜蔬纷纷登场,我们应该吃什么?怎么吃才更健康呢?

  “春吃芽”快来尝尝鲜吧

  阳春三月,正是采食香椿的季节,嫩嫩的香椿芽,是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

  香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物,所以香椿具有非常独特的香味,可健脾开胃,增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩叶,因其正在旺盛生长,所以营养成分特别丰富。不过,香椿一定要吃新鲜的,这样口感更嫩,营养也流失少,而且还关乎食品安全(初期硝酸盐含量低)。

  无论是焯水凉拌,还是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼,甚至腌咸菜(当腌菜的话,可偶尔作为调剂),都是对香椿美味的进一步升华。

  想留住鲜嫩的香椿也有办法,放到冰箱里速冻。而且,速冻之前也要用水焯一下,研究表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

  食过春笋,方知春之味

  江南人常说“食过春笋,方知春之味”,品过鲜嫩的春笋,才知道春天的滋味。惊雷一响,春笋便从土里冒出来了,水灵得很。春笋的品种有很多,除了让杭州人民如痴如醉的雷竹笋,还有毛竹笋、剑笋与楠竹笋。雷竹笋就是白壳笋。这种笋的壳,有均匀的奶白色,当剥掉笋壳后,洁白光润,无论是拌、炒、焖、煮,均鲜嫩清香,被誉为春天的“菜王”。

  竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。

  杭州人有一道家常菜叫油焖笋,春笋焯水之后,切滚刀块,用葱花爆锅,下笋块炒软,调进浓油赤酱红糖等调料,加盖焖上三五分钟,水烧干,笋油亮,即可出锅。笋这种东西很奇妙,走小清新路线时,譬如腌笃鲜,什么蔬菜都不如它鲜得优雅;可一旦红烧起来,白嫩的笋肉被热油逼出焦香,再经佐料提味,居然能媲美红烧肉,怎能不诱人。

  桃花流水鳜鱼肥 鳜鱼这样做最好吃

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这是唐朝诗人张志和所作《渔歌子》中的名句。作为鱼鲜中的极品,鳜鱼备受一代代中国文人的喜爱,在诗人笔下,品鳜鱼,饮美酒,不啻为人生一大享受。

  鳜鱼,又称季花鱼、桂花鱼、羊眼桂鱼等,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼共享华夏“四大淡水名鱼”的盛誉,并名列“春令时鲜”前茅,历来被作为宴席的首选。唐朝人将鳜鱼称为“龙肉”,以示珍贵;明代医学泰斗李时珍则称其为“水豚”,认为其味鲜美。

  鳜鱼在我国不仅分布广,而且种类多。洞庭湖区和沅江、澧水等地均有出产。据地方志记载,湖南省常德市境内所产的鳜鱼就有翘嘴鳜、斑鳜、暗鳜、长鳜、波纹鳜等数种,尤以翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜为多,产量最高。

  据《本草纲目》记载:“鳜鱼肉,味甘平,无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力”。因鳜鱼颇有食疗功效,千百年来,人们创造了多种烹饪妙招,脍炙人口的“红烧鳜鱼”“叉烧鳜鱼”“网油鳜鱼”等素为常德地方名菜。而其中最负盛名的当属“糖醋鳜鱼”。糖醋鳜鱼焦脆并带有甜酸味,吃起来十分爽口,它选料精,烹调方法比较讲究,但也并不难掌握。

  新鲜的鳜鱼买回家后,先剖好、洗净、打成刀花,并上好浆(即将生粉加水调和,使其不干不稀)。上浆是把打好刀花的鱼放在浆汁里滚动,使其浑身都蘸满浆汁。油在锅里热到七成熟后,把上了浆的鳜鱼下锅。这时最重要的是掌握火候——火不能太旺,亦不能太弱。太旺了,会把鱼烧焦炸糊;太弱了,鱼则不焦不脆。等到鱼的两面都炸成金黄色,再将鱼起锅。这时尽快把碗汁调好——把锅里的油倒出,再将锅架在火上,倒点水,放进白糖、姜米、陈醋、味精并拌匀。调碗汁时要掌握好白糖和醋的用量,一般是一斤半鱼用白糖四两、醋一两。如果这两味主料放少了,便不能突出“糖醋”的特点。将调好的卤汁淋在鱼身上,只听得一阵嗤嗤嚓嚓的声响,鱼皮立刻会变得十分焦脆。

  另外,鳜鱼腹中的幽门垂,俗称“鳜鱼花”,经名厨烹调,色味俱佳,是难得的珍馐。

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