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春季养生多吃春笋 它能防病治病滋阴润肠

http://www.mnjkw.cn/ 2018-04-11 10:49 来源:健康报 海峡都市报电子版

  “荒林春雨足,新笋迸龙雏。”这是宋·张耒《食笋》的名句。春雨充沛,肥笋冒尖,又到了深受人们喜爱的春笋上市季节。

­  说起对春笋的喜爱,首推唐太宗。每逢春笋上市,唐太宗总要召集群臣品“笋宴”,希望大唐人才辈出,犹如“雨后春笋”。将竹笋吃出格调和品位的,还要数苏东坡。他说:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”甘寒的竹笋配性寒的猪肉煲汤,可滋阴补肾。而林语堂则将食笋感受做了最文艺的描述:“嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗”,“有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”

­  想吃出竹笋鲜美的味道,就要有所讲究。诗人白居易的吃法是“置之炊甑中,与饭同时熟”。饭中浸入春笋清淡的味道,自在天然,别有一份雅趣。事实上,竹笋单是煮汤味道就比较鲜美,要想色香味形俱全,还要看各地的春笋名菜,如江苏的春笋烧鲥鱼,浙江的南肉春笋、糟烩鞭笋,安徽的问政山笋,福建的鸡茸金丝笋,等等。

­  竹笋味甘性寒,可清热化痰、滋阴益气、消食利便,配合适当的食材煲粥熬汤,既可养生保健,也可辅助相关疾病治疗。

­  竹笋粥

­  组成:鲜竹笋100克,大米50克。

­  制法:竹笋择净、切细备用,大米加水适量煮粥,待熟时调入竹笋,再煮一沸即成。

­  用法:每日一次,连服3~5天。

­  功效:清热化痰,消食和胃,解毒透疹,和中润肠。

­  主治:热毒痰火内蕴所致咳嗽痰多,胃脘嘈杂,大便秘结,食积不化,麻疹透发不畅。

­  桂花参笋汤

­  组成:竹笋30克,沙参100克,桂花12朵,清汤400毫升,鹌鹑蛋10个,香菇1个,豌豆尖苞20朵,味精2克,绍酒5毫升,精盐3克,姜汁5毫升。

­  制法:竹笋切薄片备用;沙参煎取汁液150毫升,澄清去沉淀;水发香菇切片入鲜汤内烫一下捞起;鹌鹑蛋煮熟去壳。锅内注入清汤、沙参汁、绍酒、姜汁、香菇片,中火煮开,再加入竹笋、鹌鹑蛋、精盐、豌豆尖苞入盆内,撒入桂花、味精即成。

­  用法:佐餐饮汤食物,每日一次。

­  功效:滋阴清热,理气止咳。

­  主治:体弱或病后阴虚咳嗽。

­  陈安民教授点评:

­  竹笋味甘性寒,入肺、胃经。《本草纲目》言其“主治消渴,利水道”。《本草纲目拾遗》言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。煮粥服食,不仅可清热化痰、消食和胃,而且还可滑肠通便,治疗大便秘结,是中老年人理想的食疗方。桂花参笋汤中,沙参味甘性微寒,功可润肺止咳、养胃生津;鹌鹑蛋补血养神、健脾益肺;桂花、豌豆尖苞醒脾;全方适宜于体弱或病后阴虚咳嗽之人。竹笋滋阴益气,富含纤维素,对糖尿病人来说既是理想饱腹通便食物,又可以起到辅助治疗的作用。

­  《本草纲目》言,“凡食笋者譬如治药,得法则益,反是则有损”,提倡食笋时要久煮;并说“笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾”,故脾胃虚弱者不宜多用。另春笋有生发之性,加之春季肝旺,肝病患者春季食笋恐不利于病情,应慎食。

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